La cucina albanese di pesce non è complicata. Il pesce è abbastanza buono che complicarlo lo rovinerebbe. Ecco come i locali di Saranda cucinano il pescato dello Ionio.
1. Orata alla Griglia
La cosa più comune fatta con l'orata in Albania. Niente marinatura. Niente complicazioni. Solo calore, grasso, sale.
Cosa ti serve (per 2 persone)
- 2 orate intere (300–400g ciascuna), squamate e pulite — lo facciamo noi per te
- Olio d'oliva
- Sale grosso
- 1 limone
- Rosmarino fresco o origano secco (opzionale)
Come cucinarla
- Pratica 3 incisioni su ogni lato del pesce — circa 1cm di profondità, in diagonale.
- Ungere generosamente con olio. Salare dentro e fuori con sale grosso.
- Metti la griglia a fuoco molto alto. Deve essere calda prima di mettere il pesce.
- Griglia 5–7 minuti per lato. Non toccarla finché non si stacca naturalmente — se attacca, non è pronta da girare.
- Spremi il limone sopra appena tolta dal fuoco.
Tutto qui. Servi con pane fresco e un'insalata albanese di pomodori e cetrioli (sallatë çoban).
2. Sardine Fritte
Ogni famiglia albanese le fa. In estate le sentirai friggere in ogni quartiere.
- 500g sardine fresche, pulite
- Farina
- Olio di semi per friggere
- Sale, limone
- Asciuga le sardine. Sala.
- Infarina leggermente, scuotendo l'eccesso.
- Friggi in olio caldo basso, 2–3 minuti per lato, fino a doratura.
- Scola su carta. Spremi limone. Mangia subito.
3. Cozze al Vino Bianco
Le cozze di Butrinti sono le migliori in Albania. Questa ricetta è come le fanno le famiglie albanesi della costa.
- 1kg cozze di Butrinti vive, pulite
- 2 spicchi d'aglio, tagliati sottili
- 150ml vino bianco secco
- Olio d'oliva, prezzemolo fresco, sale
- Scalda una padella larga con olio. Aggiungi l'aglio, 1 minuto a fuoco medio.
- Aggiungi cozze e vino. Copri e cuoci a fuoco alto 3–4 minuti finché tutte le cozze si aprono.
- Scarta quelle che non si sono aperte. Mescola con prezzemolo tritato.
- Servi con pane croccante per assorbire il brodo.
4. Polpo al Forno
Il polpo ha bisogno di tempo o è duro. Gli albanesi solitamente lo cuociono lentamente al forno, poi finiscono sulla griglia.
- 1 polpo intero (1–1.5kg), pulito
- Olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio, alloro, sale
- Non aggiungere acqua — il polpo rilascia il suo liquido. Metti in una pirofila coperta con olio, aceto, alloro e aglio.
- Cuoci a 160°C per 90 minuti. Diventerà rosso-viola scuro e tenero al tatto.
- Opzionale: finisci su griglia calda per 5 minuti per bruciacchiare i tentacoli.
- Affetta, condisci con olio e limone, servi caldo o a temperatura ambiente.
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Rruga Idriz Alidhima 230, Sarandë · Aperto 08:30–22:00 tutti i giorni
