Ricetta Tradizionale

Pasta con le Cozze di Butrint: La Vera Essenza di Sarandë in un Piatto Casalingo

Fish Shop Ardit · Sarandë, Albania · Maggio 2026

Nessun viaggio a Sarandë, la perla dello Ionio albanese, sarebbe completo senza assaggiare i suoi frutti di mare freschi. E tra questi, le cozze della laguna di Butrint regnano sovrane. Questa ricetta di pasta con le cozze, semplice e autentica, celebra il sapore inconfondibile del nostro mare. Utilizziamo solo ingredienti locali di alta qualità: cozze appena pescate, olio d'oliva extra vergine della regione e un tocco minimo di aromatici per esaltare, non coprire, il gusto del mare. È un piatto che parla della nostra terra, dei nostri sapori e della nostra passione per la freschezza.

Preparare questo piatto è un modo delizioso per portare l'atmosfera di Sarandë e i suoi sapori genuini sulla vostra tavola, ovunque voi siate. Le cozze di Butrint, nutrite dalle acque salmastre dell'antica laguna, sono rinomate per la loro carnosità e il loro sapore dolce e delicato, un vero tesoro del nostro patrimonio culinario.

Ingredienti (Per 4 persone affamate)

• 1 kg di cozze freschissime di Butrint (chiedete al vostro pescivendolo di fiducia a Sarandë!)
• 400g di linguine o spaghetti di ottima qualità
• 4 spicchi d'aglio profumati, affettati sottilmente
• 150ml di vino bianco secco, di buona fattura
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine locale
• Un generoso mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
• Peperoncino rosso fresco o secco, a piacere (facoltativo, per un tocco piccante)
• Sale e pepe nero macinato al momento, quanto basta

Metodo di Preparazione

1. Per prima cosa, pulite accuratamente le cozze: spazzolatele sotto acqua corrente fredda, poi rimuovete le "barbe" (bisso) tirandole verso l'esterno. Eliminate con decisione tutte le cozze aperte che non si chiudono al tocco – sono da scartare per garantire la massima freschezza e sicurezza.
2. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolatela leggermente al dente. Prima di scolare, conservate circa 200ml della sua acqua di cottura ricca di amido: sarà preziosa per legare la salsa.
3. In una padella larga e profonda, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato e, se lo desiderate, il peperoncino. Fatelo soffriggere dolcemente per circa un minuto, finché non sarà dorato e profumato, ma senza bruciarlo.
4. Versate il vino bianco, alzate la fiamma e portate a ebollizione, lasciando evaporare l'alcol per un minuto. A questo punto, aggiungete le cozze pulite. Coprite la padella con un coperchio e lasciatele cuocere a vapore per 3-4 minuti, o finché tutte le cozze non si saranno aperte. Scartate quelle che non si sono aperte.
5. Trasferite la pasta scolata direttamente nella padella con le cozze. Aggiungete una parte dell'acqua di cottura messa da parte e il prezzemolo tritato. Mantecate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti, mescolando bene per creare una salsa cremosa che avvolga la pasta. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Servite immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco.

Questo piatto è il nostro modo di celebrare il mare Ionio e la ricchezza del cibo locale di Sarandë. Se vi trovate a Sarandë e cercate pesce fresco vicino a me, venite a trovarci! Ogni mattina, il nostro team è al porto per selezionare il pescato più pregiato e consegnarlo direttamente al nostro negozio. Siamo Fish Shop Ardit, un vero punto di riferimento per chi cerca la qualità e la freschezza autentica. Fateci visita per il vostro pesce quotidiano!